Как заказать образцы зелёного кофе из Колумбии

Три вида образцов — три разные задачи

В торговле зелёным кофе «образцом» называют три разные вещи. Если понимать, какой перед вами, большинства споров потом не будет.

Образец	Когда	Что показывает
Офферный (offer sample)	До покупки	Нравится ли вам лот: профиль, оценка, однородность.
Предотгрузочный (PSS)	После обработки лота, до отгрузки	Совпадает ли экспортная партия с офферным образцом.
По прибытии (arrival sample)	Когда кофе пришёл в ваш порт или на склад	Как кофе перенёс дорогу.

Небольшие покупатели обычно работают только с офферными образцами. Для контейнеров и контрактов от нескольких тонн утверждение предотгрузочного образца — стандартная практика, на ней стоит настаивать.

Что написать в запросе

Чем точнее запрос, тем меньше образцов придётся обжаривать. Хватит пяти строк:

• Для чего кофе: эспрессо, фильтр, бленды, моносорта, чемпионаты.
• Нужный профиль: например, «чистый мытый, цитрус и панела» или «фруктовый натуральный под фильтр».
• Оценка и обработка: мытая, натуральная, хани, анаэробная.
• Объём и сроки: пара мешков сейчас, несколько тонн в квартал, контейнер к следующему урожаю.
• Куда везти: страна и порт, чтобы мы проверили доставку и документы.

По этому запросу мы подбираем подходящие лоты и отправляем их с полными характеристиками и нашими каппинг-заметками.

Как оценивать образцы зелёного кофе

Сначала посмотрите на зерно

До обжарки проверьте физические параметры лота:

• Влажность. У хорошо высушенного спешелти обычно около 10–12%. Заметно выше — риск плесени и быстрого увядания, заметно ниже — часто плоская чашка.
• Дефекты. Спешелти-грейд по стандарту SCA допускает ноль первичных дефектов и не больше пяти полных дефектов на 350 г.
• Скрин и однородность. Ровное зерно ровно обжаривается. Колумбийские экспортные грейды Excelso и Supremo определяются именно размером скрина.
• Запах и цвет. Свежее зерно голубовато-зелёное или зелёное и пахнет чисто, без землистых и затхлых нот.

Потом обжарьте и откаппингуйте

Используйте светлую пробную обжарку и один и тот же протокол, чтобы честно сравнивать лоты. Хорошая основа — каппинг-протокол SCA: 8,25 г кофе на 150 мл воды, помол прямо перед каппингом, несколько чашек на образец, чтобы проверить однородность. Каппингуйте новые образцы рядом с кофе, который вы уже покупаете, — так оценки остаются честными.

Не тяните

Пакеты с образцами маленькие и стареют быстрее, чем кофе в мешке с вкладышем GrainPro. Обжарьте образцы в течение одной-двух недель после получения и расскажите поставщику, что думаете. Отзыв вроде «слишком ферментированный» или «хочется больше тела» делает следующую подборку точнее.

Как образцы едут из Колумбии

Образцы отправляются экспресс-курьером. Со стороны Колумбии небольшие партии кофе выходят по упрощённой процедуре Федерации кофеводов для малых объёмов через зарегистрированные курьерские компании, так что документы стандартные.

Со стороны вашей страны правила зависят от таможни. Кофе — пищевой продукт, и иногда даже для небольшой посылки просят дополнительные данные. Напишите страну и город — мы всё проверим до отправки.

От образца до заказа

1. Вы выбираете лот по образцам.
2. Мы письменно подтверждаем объём, упаковку, условия поставки и сроки.
3. Оплата: 50% при заказе, 50% после финального контроля качества в порту.
4. Мы готовим кофе. Заказы от 4 до 24 кг летят экспресс-курьером и приходят примерно за неделю. Более крупные идут морем в сборном контейнере, от одной паллеты.
5. Мы пишем вам, где находится груз, пока он не дойдёт до вашего порта.

Минимальный заказ — 12 кг для обычных лотов и 4 кг для конкурсных, так что можно начать с пары мешков и увеличить объём, когда кофе покажет себя на вашем баре. Для контейнеров читайте статью про FOB, доставку и оплату, а чтобы выбрать время для каппинга, загляните в календарь урожая кофе в Колумбии.

Частые вопросы