Коротко: юг (Уила, Каука, Нариньо) собирает основной урожай примерно с марта–апреля по июнь–июль, а в Уиле есть второй, меньший сбор в октябре–ноябре. Север (Сантандер, Сьерра-Невада, большая часть Антьокии) собирает примерно с сентября по декабрь, а в центре страны добавляется митака в апреле–мае. Поэтому свежие колумбийские лоты появляются на рынке весь год.
Почему в Колумбии урожай круглый год
В большинстве кофейных стран один сухой сезон и один урожай. Колумбия лежит у экватора, а кофе растёт на склонах трёх горных хребтов, на очень разной высоте. Дожди приходят в два влажных и два сухих периода, поэтому деревья цветут больше одного раза в год, и сроки сдвигаются от долины к долине.
В итоге во многих регионах два урожая. Больший — основной (cosecha principal). Меньший — митака, его ещё называют fly crop или traviesa. Где-то митака длится несколько недель, а в Уиле это полноценный второй сезон.
Календарь урожая по регионам
Месяцы ниже — типичные окна, а не точные даты. Эль-Ниньо и Ла-Нинья сдвигают их на несколько недель, а ферма на 2000 м собирает позже соседки на 1500 м.
| Регион | Основной урожай | Митака | Что важно знать |
|---|---|---|---|
| Уила | мар–июн | окт–ноя | Сбор почти во все месяцы, кроме янв–фев и июл–авг. Родина многих лотов Pink Bourbon и гейши. |
| Каука | мар–июн | окт–ноя | Высокие плато, яркая кислотность, в основном один сильный сезон. |
| Нариньо | мар–июн | окт–ноя | Очень высокие фермы у экватора, небольшие объёмы, долгий сбор. |
| Толима (юг) | мар–июн | окт–ноя | Живёт по южному календарю. |
| Толима (север), Эхе-Кафетеро, Валье-дель-Каука | сен–дек | апр–май | Классический центр страны с двумя урожаями. |
| Антьокия | сен–дек | — | В основном один сезон. |
| Сантандер, Сьерра-Невада | сен–дек | — | Северный календарь, один основной сбор. |
Если вы покупаете кофе из Уилы, как многие спешелти-обжарщики, вывод простой: свежий кофе там собирают около восьми месяцев в году.
От ягоды до контейнера: сколько это занимает
Месяц сбора — это ещё не месяц отгрузки. После сбора лот нужно переработать, высушить, дать ему отлежаться и очистить от пергамента.
- Обработка. Мытый кофе депульпируют и ферментируют за день-два. Натуральные, хани и анаэробные лоты дольше ферментируются и сохнут.
- Сушка. Обычно несколько недель, дольше для натуральной обработки и в дождливую погоду.
- Отлёжка в пергаменте. Кофе хранят в пергаменте, чтобы влажность выровнялась перед шелушением.
- Сухая обработка и сортировка. Снимают пергамент, сортируют по размеру и дефектам, фасуют лот на экспорт.
- Подготовка к экспорту. Контроль качества, документы и доставка в порт.
Между сбором и готовностью лота к отгрузке закладывайте от нескольких недель до нескольких месяцев. Для основного южного урожая это обычно значит офферные образцы в середине года и отгрузки во второй половине. Американские импортёры обычно получают южный колумбийский спешелти с октября по январь.
Когда бронировать: по типу покупателя
Контейнеры и закупки от нескольких тонн
Каппингуйте офферные образцы, как только первые лоты урожая прошли обработку, и заключайте контракт пораньше. Для южного основного урожая это примерно май–июль, для северного кофе — ноябрь–январь. Просите предотгрузочный образец из того самого лота до его выхода из Колумбии. Как устроены разные виды образцов, рассказываем в статье как заказать образцы зелёного кофе.
Обжарщики, которые берут по несколько мешков
Жёстко подстраиваться под календарь не нужно. Небольшие заказы едут экспресс-курьером в любое время года, и почти всегда найдётся свежий лот в нужном вам профиле. Важнее, чтобы кофе недавно прошёл обработку и хорошо хранился.
Микролоты: Pink Bourbon, гейша, конкурсный кофе
Лучшие небольшие лоты уходят первыми, часто ещё до окончания обработки. Если вам нужна конкретная разновидность или обработка, напишите в начале сезона. Конкурсные лоты — от 4 кг, обычные — от 12 кг, так что взять такой лот может даже небольшая обжарочная.
Насколько свеж «новый урожай»
Зелёный кофе обычно называют новым урожаем примерно в течение года после сбора, но качество больше зависит от хранения, чем от даты. В герметичных вкладышах вроде GrainPro и при стабильной температуре кофе гораздо дольше сохраняет сладость и кислотность, чем в обычном джуте. Сравнивая лоты, спрашивайте месяц сбора, дату обработки и упаковку.
Как мы работаем с календарём
Мы каппингуем то, что собрано в каждом регионе, и отправляем вам только те лоты, которые купили бы сами. Мы работаем в Уиле, Нариньо, Кауке, Толиме, Антьокии, Сантандере, Валье-дель-Каука и Эхе-Кафетеро, поэтому в наличии всегда больше 30 лотов. Напишите, когда и какой профиль вам нужен, — подберём то, что свежо прямо сейчас.
Следующий шаг — цены, условия поставки и сроки доставки — в статье FOB, доставка и оплата зелёного кофе из Колумбии.
Частые вопросы
Колумбийский кофе доступен круглый год?
Да. Регионы собирают урожай в разное время, во многих есть и основной урожай, и митака, поэтому свежие лоты обрабатывают и предлагают почти каждый месяц.
Когда урожай кофе в Уиле?
Основной урожай — примерно с марта по июнь, второй сбор — в октябре–ноябре. Небольшой сбор идёт почти во все месяцы, кроме января–февраля и июля–августа.
Что такое митака?
Митака — второй, меньший урожай в Колумбии. Он приходит примерно через полгода после основного.
Когда заказывать свежий зелёный кофе из Колумбии?
Для контейнеров — когда урожай только прошёл обработку: примерно в мае–июле для южного кофе и в ноябре–январе для северного. Небольшие заказы можно делать в любое время.
Сколько идёт доставка из Колумбии?
Экспресс-курьер — около недели. Морем добавьте несколько недель в зависимости от порта, плюс время на документы и погрузку.
Читайте также
Запросите прайс и закажите образцы
Расскажите, что вы обжариваете и где находитесь. Подберём подходящие лоты и ответим в течение суток.
Запросить прайс
Напишите, что вы ищете. Одно письмо, без рассылок, обычно в течение суток.