哥倫比亞咖啡產季：各產區採收月份與生豆採購時機

為什麼哥倫比亞全年都有採收

多數咖啡生產國只有一個乾季、一個產季。哥倫比亞靠近赤道，咖啡種在三條安地斯山脈的山坡上，海拔與坡向差異很大。一年有兩個雨季和兩個乾季，咖啡樹一年開花不只一次，而且每個山谷的時間都不一樣。

因此許多產區一年有兩次採收。較大的一次是主產季（cosecha principal），較小的一次叫 Mitaca，也稱次產季或 fly crop。有些產區的 Mitaca 只有幾週，薇拉則是真正的第二個產季。

各產區採收月份

下表是常見的採收區間，不是固定日期。聖嬰（El Niño）與反聖嬰（La Niña）年份可能讓時間前後移動幾週，海拔 2,000 公尺的莊園也會比 1,500 公尺的鄰居晚採收。

產區	主產季	Mitaca 次產季	特色
薇拉 Huila	3–6 月	10–11 月	除了 1–2 月和 7–8 月，幾乎每個月都有採收。許多粉紅波旁與藝伎批次來自這裡。
考卡 Cauca	3–6 月	10–11 月	高原產區，酸質明亮，以一個強勢產季為主。
納里尼奧 Nariño	3–6 月	10–11 月	赤道附近的極高海拔莊園，產量小、採收期長。
托利馬南部 Tolima	3–6 月	10–11 月	依循南部產季。
托利馬北部、咖啡三角、考卡山谷	9–12 月	4–5 月	典型的中部產區，一年兩收。
安蒂奧基亞 Antioquia	9–12 月	—	以一個主產季為主。
桑坦德、內華達山脈	9–12 月	—	北部產季，一個主要採收期。

如果你和許多精品烘豆師一樣偏好薇拉的咖啡，結論很簡單：薇拉一年大約有八個月都在採收新鮮咖啡。

從咖啡櫻桃到貨櫃需要多久

採收月份不等於出貨月份。採收之後，批次還要經過處理、乾燥、靜置與脫殼。

1. 處理。水洗豆在一兩天內完成去果皮與發酵；日曬、蜜處理與厭氧批次的發酵和乾燥時間更長。
2. 乾燥。通常需要數週，日曬豆和雨天會更久。
3. 帶殼靜置。咖啡以帶殼豆（parchment）形式保存，讓含水率在脫殼前穩定下來。
4. 乾式處理與篩選。去除羊皮紙層，依豆目與瑕疵分級，裝袋準備出口。
5. 出口準備。品質檢驗、文件作業與運往港口。

從採收到批次可以出貨，請預留數週到數個月。以南部主產季來說，通常年中會有報價樣品（offer sample），下半年出貨。美國進口商一般在十月到隔年一月收到哥倫比亞南部的精品咖啡。

不同買家的訂購時機

整櫃與多噸數買家

產季第一批豆子處理完成後就開始杯測報價樣品，並及早簽約。南部主產季大約在五到七月杯測，北部咖啡大約在十一月到隔年一月。出貨前請要求同一批次的裝船前樣品（pre-shipment sample）。三種樣品的差別，請看如何索取哥倫比亞生豆樣品。

每次只買幾袋的烘豆師

不需要嚴格配合產季。小量訂單一年四季都能用國際快遞寄送，而且幾乎隨時都有符合你風味方向的新鮮批次。更重要的是豆子最近才完成處理，並且保存得當。

微批次：粉紅波旁、藝伎、比賽豆

最好的小批次最先賣完，常常在處理完成前就被訂走。如果你想要特定品種或處理法，請在產季初期就告訴我們。比賽批次 4 公斤起、一般批次 12 公斤起，小型烘豆坊也能拿到。

「新產季」到底多新鮮

生豆通常在採收後一年內都被稱為新產季，但品質更取決於保存方式，而不只是日期。使用 GrainPro 等密封內袋、溫度穩定的生豆，甜感與酸質能比單純麻袋保存的豆子維持得更久。比較批次時，請詢問採收月份、脫殼日期與包裝方式。

我們如何運用產季

我們杯測每個產區剛採收的咖啡，只寄出我們自己也願意買的批次。我們的產區涵蓋薇拉、納里尼奧、考卡、托利馬、安蒂奧基亞、桑坦德、考卡山谷與咖啡三角，隨時有 30 個以上的批次可選。告訴我們你的時程與風味需求，我們會挑出目前最新鮮的選項。

下一步——價格、貿易條件與運輸時間——請看哥倫比亞生豆的 FOB、運輸與付款。

常見問題