La DantaМытая · San Rafael

Профиль чашки

La Danta — спешелти-лот, обработка мытая, ферма San Rafael, Santa Isabel, Толима. Высота 1700 м, оценка 87 по SCA. В чашке — мандарин, папайя, мёд, вишня, манго, какао-крупка.

О разновидности

Этот лот — бленд разновидностей семейства бурбона с одной фермы, собранный ради стабильного сладкого профиля по цене ниже, чем у моносортовых микролотов.

Где растёт

Толима находится в центре Колумбии, на склонах Центральной Кордильеры. Её южные муниципалитеты, например Планадас и Риобланко, стали эталоном высокогорного спешелти. Ферма San Rafael находится на высоте 1700 м в муниципалитете Santa Isabel.

Обработка

Мытая обработка: ягоды депульпируют, ферментируют, чтобы отошла слизь, промывают и сушат. Чашка получается чистой и яркой, хорошо видны разновидность и терруар.

Коферментация: во время ферментации производитель добавляет культуры или фрукты, чтобы задать профиль. Подробности по каждому лоту присылаем с образцами.