TabiМытая · Las Flores

Профиль чашки

Tabi — спешелти-лот, обработка мытая, ферма Las Flores, Acevedo, Уила. Высота 1750 м, оценка 88 по SCA. В чашке — карамбола, зелёное манго, лемонграсс, панела.

О разновидности

Таби вывел колумбийский исследовательский центр Cenicafé, скрестив Типику, Бурбон и Тиморский гибрид. Это высокая разновидность, устойчивая к ржавчине; её название на языке гуамбиано значит «хороший».

Где растёт

Уила на юге Колумбии лежит между Центральной и Восточной Кордильерами, у истоков реки Магдалена. Это крупнейший кофейный департамент страны и родина многих самых известных спешелти-лотов. Ферма Las Flores находится на высоте 1750 м в муниципалитете Acevedo.

Обработка

Мытая обработка: ягоды депульпируют, ферментируют, чтобы отошла слизь, промывают и сушат. Чашка получается чистой и яркой, хорошо видны разновидность и терруар.

Коферментация: во время ферментации производитель добавляет культуры или фрукты, чтобы задать профиль. Подробности по каждому лоту присылаем с образцами.