杯測90分不等於值得買：咖啡生豆採購的5大風險

假設杯測台上有兩支生豆樣品。第一支90分：明亮、複雜，帶有明顯的發酵感和多汁的酸質。第二支86分：乾淨、甜感好、平衡且易於理解。

人們往往想選第一支。但在實際貿易中，第二支常常更勝一籌。杯測分數只反映某一天、某一杯的印象，無法說明整批貨的一致性、銷售速度和利潤空間。

1. 高分不等於有市場需求

複雜的風味只吸引一小部分愛好者。明顯的發酵或酒香調性在比賽中備受讚譽，但一般消費者可能覺得奇怪，甚至當作瑕疵。這類批次更適合特定需求或限量款，而不是產品線的主力。

2. 分數掩蓋了咖啡的個性

總分無法告訴你甜感、酸質結構或風味描述之間的關係。兩支同為90分或86分的批次，可能是完全不同的咖啡。因此，SCA咖啡價值評估（CVA）將描述性評估與情感性評估（即杯測師有多喜歡）分開。採購者需要的是風味的「解剖圖」，而不是一個抽象的數字。

3. 生豆物理指標直接影響收益

杯測展示的是咖啡「此時此刻」的狀態，而不是它的保存期限或在烘焙機中的表現。務必檢查：

• 含水率和水活性（aw）：決定長期儲存時的穩定性；
• 密度和篩網目數，以及豆子大小是否均勻；
• 瑕疵，包括明顯的和隱藏的。

如果這些指標較弱，即使香氣出色的批次，也可能在倉庫中迅速失去風味，或在烘焙時表現難以預測。

4. 樣品不等於整批貨

常見陷阱：用一份完美的200克樣品來判斷數噸重的貨櫃。由於出口準備不足、批次混合或物流問題，麻袋中的品質可能有所不同。因此：

• 評估樣品是否具有代表性；
• 在合約中寫明品質容差；
• 在裝運前檢驗整批貨。

在貿易中，批次的一致性比一份驚豔的樣品更有價值。

5. 經濟帳比風味描述更重要

微批次必須能夠回本，所以分數只是眾多因素之一，而非決定性因素。請計算整體經濟帳：

• 烘焙失重率；
• 每公斤熟豆的實際成本；
• 預期利潤和零售定位；
• 庫存周轉速度。

一支賣得慢的90分批次會占用你的流動資金。一支穩定的84-86分左右的咖啡，可以帶來穩定的現金流和更快的周轉。

與其問「多少分？」，不如問這5個問題

1. 誰會買？目標客戶是否清楚？
2. 生豆本身如何？含水率、aw和密度是否正常？
3. 批次一致性如何？供應商是否保證每袋品質穩定？
4. 好烘焙嗎？你的設備能否發揮出這個風味？
5. 利潤如何？這個風味是否值得相應的成本和風險？

我們如何協助烘焙商選擇

在Nordfield，每一個批次都在我們位於哥倫比亞的實驗室於出口前完成分級和杯測。我們自己也烘焙咖啡，所以會像你在烘焙當天那樣看待生豆：它是否適合你的菜單、烘焙風格和價格，而不只是看分數。

告訴我們你需要咖啡做什麼，我們會為你推薦來自烏伊拉（Huila）、托利馬（Tolima）和里薩拉爾達（Risaralda）的合適批次。如需價格表和樣品，請寄信至 hello@nordfieldcoffee.com。

對烘焙商來說，最好的咖啡不一定是分數最高的，而是風味、批次一致性、客戶需求和利潤都能兼顧的那一支。